日本独自の酵母を用いた発酵方法

湿度が高い日本独自の発酵方法

 

 

湿度が高い日本ならではの独自の発酵法

 

 

湿度が高い日本には、多くのカビが 繁殖するのに都合がよい環境です。

 

 

このカビを利用した、
多くの食品が生まれました。

 

 

 

その中で誕生した日本酒

 

 

日本酒も、
今ではたくさんの酵母が研究され、生み出され続けております。

 

味わい深いものから、すっきりしたものまで、

 

今もなお次々と誕生してます。

 

 

ただ、

 

日本酒発酵の場合は、少し変わっており、

 

酵母のほかに
麹というカビを利用して発酵してゆきます。

 

酵母のみの単独 発酵ではない ということです。

 

 

みそやしょうゆの発酵


 

みそやしょうゆは、日本酒の造り方とは違う。

 

 

みそやしょうゆは、

 

米麹、 大豆麹、麦麹など、

 

それぞれを大豆にあわせて発酵させているのです。

 

 

 

知られているのは「酵母、発酵食品」が多いですが、

 

このほかに「産業用として」も 私たちに貢献してくれてます。

 

  • 酵母が作る酵素で、汚れを分解して落とす(洗剤)
  • 微生物が落ち葉を発光させ、堆肥を作る
  • 汚れた水の浄化にも 発酵サイクルがある

 

 

 

まだまだたくさんあります。

 

 

アルコールを作ってくれる「アルコール酵母」、

 

サイロなどの草を長期保存のために発酵させ、
牛などの飼料とするための 「飼料酵母」、

 

 

研究機関で使われる「培養酵母」「食用酵母」、からはじまり、

 

薬用酵母や石油酵母、赤色酵母など・・・

 

 

使う用途にあわせて
この世界には たくさんの酵母が存在しております。

 

 

 

 

 

 

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