ビール酵母とパン酵母の関係

ビール酵母とパン酵母ってどうちがうの?

 

ビール酵母とパン酵母 といわれたら

 

おなじ「酵母」でしょ? と思われがちです。

 

 

ですが、

カラダの中での働きが少し違います。

 

 

ビール酵母とパン酵母については、
同じサッカロミセス属 という分類の酵母になります。

 

この2つについては、作られる方法も似ておりますが、

 

体内での働きが少しちがうのです。

 

 

 

 

同じ小麦由来であり、
同じ小麦製品に関連している酵母なので、

 

「血統は同じ、でも性質が異なる」 のような いとこのような関係なのです。

 

 

 

ビール酵母は、
同じビールでも、上面発酵と下面発酵の 酵母は 異なります。

 

 

 

醸造方法も違うために、できる品種の味などももちろん変わります。

 

 

イギリスやカナダなどの「エールビール」は上面発酵の酵母

 

イギリスやカナダなどの「エールビール」は上面発酵の酵母で、

 

  • アルコール度数が高い
  • 濃いこげ茶色
  • 深い味わい

 

などの特徴があります。

 

 

 

日本、アメリカ、ドイツは下面発酵の酵母

 

日本、アメリカ、ドイツは下面発酵の酵母を使っており、

 

  • アルコール度数はやや低め、
  • 色は黄金色で透明
  • 軽やかな飲み口

 

などの特徴があります。

 

 

 

 

 

パン酵母は、乾燥イースト菌が一般的ですが、
天然酵母でももちろん作ることができます。

 

 

天然酵母の場合、
果実などに酵母を加えて 発酵させて作れたりもするのですよ!

 

 

ビールもパン食品も、
どちらも現代では、日々の食生活を支えてくれる存在であり、

 

多くの種類のパン、いろんなメーカーからビール・・・などが
新製品として 出続けています。

 

 

 

発酵させる酵母も、たくさん必要なため、
イモ類をもとに、培養し大量生産されていたりもするのです。

 

 

 

酵母菌を腸内で働かせる目的、それが酵母サプリメント

 

酵母菌を腸内で働かせる目的で、
酵母サプリメントというものが販売されています。

 

たちえば、

「ビール酵母」は ビールを作る工程で残ったものからできていたり。

 

 

ビールを絞った後には、「残渣(ザンサ)」と呼ばれる沈殿物が残ります。

 

実は、
そこにも「酵母」が たくさん残っており、
さらに ビタミンB群やアミノ酸を 豊富に含んでおります。

 

 

 

これらは 「残り物」として捨ててしまえば、
産業廃棄物になってしまいますが、

 

 

有用な成分が残っていて、そのまま捨てるなんてもったいない!
滋養強壮として 私たちの健康維持に役に立つ

 

 

こういった考えかたから、

 

ビール酵母の医薬品や、

野草から抽出した酵母サプリメント

 

これらが、
販売されているのです。

 

 

 

パン酵母も もちろん栄養素が豊富で、

 

私たちの健康を、影から支えてくれているのですね。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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