酵母の効果とその仲間たち。菌類であるキノコとカビ

酵母の効果とその仲間たち。菌類であるキノコとカビ

 

 

酵母が出芽して、分裂する単細胞生物であるのに対し、

 

 

キノコは胞子を飛ばし、
その着地点である腐葉土や樹木の栄養分をとって、

 

菌糸体(キンシタイ)を成長させてゆきます。

 

 

 

キノコは 「担子(タンシ)菌」といい、

 

酵母とおなじ微生物の仲間になりますが、

 

 

姿を目で見ることができ、
そのカタチに触れることができます。

 

 

キノコは、

 

マイタケやシイタケのように、

 

ベータグルカンという、
私たち人間の「免疫」に関わる重要な成分を含んでいるものが多いです。

 

 

キノコと同様、
カビも菌類の一種で、菌糸を伸ばして成長していきます。

 

 

麹はカビの一種です。
麹(こうじ)は糸のような菌糸を作るカビ です

 

 

 

麹菌はたくさんのアミラーゼや プロテアーゼを持っている微生物です。

 

アミラーゼ=でんぷん質分解酵素
プロテアーゼ=たんぱく質分解酵素

 

 

 

麹は、菌糸を伸ばして 米麹に 付着し、

 

コメと水をあわせて「発酵」という化学反応を起こして

 

日本酒を造ってくれます。

 

 

コメに麹をつけると「米麹」になるように、

 

麹を大豆や麦につけると、「大豆麹」や「麦麹」になるんです

 

大豆麹や 麦麹は、

 

みそやしょうゆに 使われてます

 

 

また、

 

麹は お酒や食品に 使われるだけでなく、

 

医薬品材料としても活躍しています。

 

 

 

 

 

 

 

 

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