酵母は350種類? いえいえもっとあるんです。世の中にある酵母たち

酵母は350種類? いえいえもっとあるんです。世の中にある酵母たち

 

酵母といったら パン酵母やビール酵母などを思い浮かべると思いますが、
実は酵母の種類は350種類以上あると言われています。

 

 

また、分類していくと いくつも枝分かれていくため、
実際はもっともっと数え切れないほどの種類があるのです

 

 

 

たとえば、お酒に使われている「清酒酵母」は何種類?

 

清酒酵母(せいしゅこうぼ)とは、清酒醸造に用いられる酵母の総称。

 

 

 

 

清酒酵母には、

  • 醸造中に高泡と呼ばれる大量の泡を発生させる泡あり酵母と、
  • 高泡を発生しない泡なし酵母とがあります。

 

 

 

これだけだと 
2つだけ!? と思うかもしれませんが

 

 

 

ここからさらに枝分かれしていきます。

 

 

「地方自治体の試験研究機関の酵母」というのがあり、
これは、工業技術センターや醸造試験所などで開発されている酵母です。

 

 

  • 青森酵母
  • まほろば華酵母
  • イ号酵母・ロ号酵母
  • 岩手酵母
  • 吟醸2号
  • YK-45
  • 宮城酵母
  • 宮城マイ酵母(MY-3102株)
  • 愛美酵母(MY-2142株)
  • 泡なし宮城マイ酵母(MY-3227株)
  • 秋田酵母
  • 秋田流・花酵母(AK-1)
  • 秋田流・雅酵母(AK-4)
  • こまち酵母
  • 秋田純米酵母
  • 大学で開発された酵母
  • 花酵母
  • 企業・民間機関開発の酵母
  • オーストラリアMAURI社輸入乾燥酵母。 品種は”さくら”、”ふじ”など

 

うわぁ・・・いっぱい! というかんじですね(笑

 

 

 

でも、これだけで驚いてはいけませんよ!

 

これらは 清酒酵母を一例にとっただけ。

 

 

 

世の中には、

 

  • 一般的な酵母は常温でもっとも発酵する上面発酵酵母
  • ラガービールに関しては低温で発酵する下面発酵酵母
  • サワー酒や酒種、ドロジー種、果実種などの天然酵母、
  • 酵母を化学的に培養したドライイースト,生イースト  等々・・・ 

 


市販のドライイーストは
手に入れやすい、短時間で発酵、作業もスムーズ、というメリットがありますが、
化学的に拡大培養する酵母の場合、その製造過程で添加物が使用されたりします。

 

天然酵母パン種は化学物質をまったく使わないため、
安全かつ美味しいパンを焼くためには、天然酵母を使ったほうがよいと言われています

 

 

図書館などには 「酵母」というだけで
辞書並みに分厚い本がずらーっとありますから、見てみるのもよいですね!

 

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